利息的增值税进项税不可以抵扣增值税销项税额。根据《营业税改征增值税试点实施办法》（财税〔2016〕36号）有关事项的规定：下列项目的进项税额不得从销项税额中抵扣：购进的旅客运输服务、贷款服务、餐饮服务、居民日常服务和娱乐服务。