扣减员工的伙食费，需要根据实际情况来确认对应的科目，如果是企业先支付了该项伙食费，然后从员工的工资里面扣减的，在实际支付时，计入其他应收款科目，扣减时冲减其他应收款科目。如果是企业先从员工工资扣减，再缴付伙食费时，则先计入其他应付款科目。